人物名片：劉協(xié)宗 安溪鐵觀音大師、福建牧云山網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事長(zhǎng)、福建省安溪縣牧云山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家初級(jí)茶園管理師、安溪縣茶質(zhì)量審評(píng)評(píng)委厙評(píng)委、安溪農(nóng)民講師團(tuán)成員

人物印象：在劉協(xié)宗大師的茶葉店里，不管有沒(méi)有客人，他必定會(huì)泡上一壺好茶，細(xì)細(xì)品味。出生于安溪長(zhǎng)坑一個(gè)普通的茶農(nóng)家庭，早在1988年，中學(xué)時(shí)期的劉協(xié)宗便開(kāi)始做茶，至今已有30年光景。

與茶結(jié)緣

上世紀(jì)70年代中期，在烏龍茶的發(fā)源地——安溪長(zhǎng)坑鄉(xiāng)，一個(gè)普通茶農(nóng)的家里，劉協(xié)宗出生。從小生長(zhǎng)在茶香繚繞的環(huán)境里，自然對(duì)茶有特殊的感情。12歲，同齡人還處于天真懵懂的童年時(shí)光，劉協(xié)宗就開(kāi)始學(xué)習(xí)制茶。

大人們?nèi)?.5斤的茶球，劉協(xié)宗只能揉1斤的，“當(dāng)時(shí)年紀(jì)小，體力、經(jīng)驗(yàn)都與老茶農(nóng)相去甚遠(yuǎn)”。雖然年紀(jì)尚小，但父親制茶嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度卻沒(méi)有對(duì)劉協(xié)宗放寬要求。“制茶時(shí)茶葉要是掉在地上，多半就要跪地板了，烘焙沒(méi)做好，半夜都不能睡覺(jué)。”劉協(xié)宗至今還是個(gè)“夜貓子”，一方面是小時(shí)候?qū)W習(xí)制茶帶來(lái)的影響，另一方面是常年制茶要把握時(shí)機(jī)。彼時(shí)制茶的每一道工序都是人工制作，劉協(xié)宗一天忙到晚，最多制茶5斤。制茶世家的傳承令劉協(xié)宗學(xué)習(xí)制茶的環(huán)境有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，加上興趣帶來(lái)源源不斷的動(dòng)力，他的制茶技藝突飛猛進(jìn)。1990年，劉協(xié)宗的茶葉銷(xiāo)售價(jià)格達(dá)到了300元一斤。這對(duì)于一個(gè)尚未成年的中學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是張無(wú)可比擬的“獎(jiǎng)狀”，多年的努力終于得到了市場(chǎng)的肯定。

走出深山

1995年，劉協(xié)宗決定走出深山，看看茶山之外的世界，這一想法得到了父親的支持。于是劉協(xié)宗帶著茶葉，走出長(zhǎng)坑鄉(xiāng)，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后到了漳州。在鐵觀音還沒(méi)有打開(kāi)市場(chǎng)的時(shí)候，被人稱(chēng)之為“山茶”或是“溪茶”。1995年的劉協(xié)宗就騎著自行車(chē)，用鐵桶帶著“山茶”挨家挨戶(hù)去推廣。雖是屢屢碰壁，劉協(xié)宗卻不曾放棄，“我相信，好茶總會(huì)有被市場(chǎng)接受的一天”。兩年后，市場(chǎng)漸暖，劉協(xié)宗的茶葉店也走上市場(chǎng)，鐵觀音名聲越做越大，銷(xiāo)量越來(lái)越多。

開(kāi)了6年的茶葉店，劉協(xié)宗表示，最大的收獲是學(xué)會(huì)了品茶，“先品茶，后做茶，品出別人的優(yōu)點(diǎn)，品出自己的不足。”2000年，看到市場(chǎng)的劉協(xié)宗回到安溪，承包茶山種茶。對(duì)于一個(gè)制茶人來(lái)說(shuō)，茶山是他最大的財(cái)富。

以茶會(huì)友

2002年，待一切準(zhǔn)備工作做足之后，劉協(xié)宗進(jìn)軍安溪茶都。“我進(jìn)來(lái)(茶都)之后，才發(fā)現(xiàn)這里高手云集，曾經(jīng)我認(rèn)為我的茶有一定的水平，那時(shí)我才發(fā)現(xiàn)自己不過(guò)是‘山野村夫’，需要學(xué)習(xí)的地方還有很多。”從此，劉協(xié)宗通過(guò)以茶會(huì)友，朋友之間相互切磋斗茶的方式來(lái)提高自己的制茶水平。劉協(xié)宗坦言，烘焙不好的問(wèn)題困擾他多年，“我當(dāng)時(shí)就去買(mǎi)茶都里面名人烘焙的茶，一口氣買(mǎi)了18個(gè)業(yè)內(nèi)老師傅的茶，然后細(xì)細(xì)對(duì)比，找出我與他們之間的差距。”通過(guò)不斷鉆研的精神，終于克服烘焙這道難題。

2003年，劉協(xié)宗開(kāi)始幫助部分貧困茶農(nóng)。除了制茶，劉協(xié)宗的“茶癡”32年做過(guò)唯一的另一件事就是收徒。多年來(lái)，劉協(xié)宗累計(jì)培養(yǎng)了十八個(gè)徒弟，被戲稱(chēng)為“十八羅漢”。有蘇維金(湖上茶葉研究會(huì)會(huì)長(zhǎng))、李榮輝(烘焙技術(shù)能手)、詹江海(高級(jí)評(píng)茶師，茶葉工程師)等人。“我希望通過(guò)這種一傳十，十傳百的方式，把握從父輩那繼承來(lái)的制茶精神、制茶技藝?yán)^續(xù)傳承下去，希望把我們安溪鐵觀音發(fā)揚(yáng)光大。”

至2009年，劉協(xié)宗制作的毛茶的批發(fā)價(jià)格達(dá)到了5000元/斤。2017年，劉協(xié)宗參加農(nóng)民講師團(tuán)，幫助更過(guò)貧困茶農(nóng)。至2018年，劉協(xié)宗累計(jì)得到400多個(gè)茶賽獎(jiǎng)項(xiàng)。

與茶共進(jìn)退

劉協(xié)宗事業(yè)的起起落落與鐵觀音的市場(chǎng)狀況幾乎平行。在改革開(kāi)放之初的“山茶時(shí)代”，學(xué)習(xí)制茶，懂的人喝，但不被大眾接受。2000年以后是盛行時(shí)代，市場(chǎng)火熱已經(jīng)到了“好茶買(mǎi)不到”的程度。2011年以后，喝鐵觀音不健康的說(shuō)法傳播，養(yǎng)生茶流行，鐵觀音“落伍”，經(jīng)過(guò)了幾年的“火熱”，大自然的賦予由于被過(guò)度使用，生態(tài)遭到破壞。2017年以后，市場(chǎng)回暖，經(jīng)過(guò)幾年的修生養(yǎng)息，茶山的生態(tài)得到恢復(fù)。

人物對(duì)話(huà)：

記者：您認(rèn)為安溪鐵觀音與其他鐵觀音的區(qū)別在哪里?

劉協(xié)宗：安溪作為鐵觀音的發(fā)源地，有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，獨(dú)特的“茶韻”是別的地方學(xué)不來(lái)也帶不走的。

記者：這么多年，對(duì)于您來(lái)說(shuō)，鐵觀音扮演著怎樣的角色?

劉協(xié)宗：我們幾個(gè)兄弟姐妹是鐵觀音養(yǎng)大的，鐵觀音供我們吃喝，供我們上學(xué)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，鐵觀音相當(dāng)于我的再生父母，也是人生導(dǎo)師。風(fēng)雨同舟只做茶，往后余生還做茶。

記者：您有什么特別的制茶技巧嗎?

劉協(xié)宗：制茶在一定程度上是“看天吃飯”的，每年的日照，降水，都會(huì)影響茶青的質(zhì)量，曬青階段的天氣，如溫度、適度，都會(huì)影響到茶葉的成色。當(dāng)然，許多人為的因素也會(huì)影響到茶葉的好壞，如搖青。我父親常常跟我說(shuō)，第三次搖青就要達(dá)到自己的想要的效果，之后的都是小作修補(bǔ)。殺青的時(shí)機(jī)也是關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)機(jī)非常重要。所以我常跟我的徒弟說(shuō)，不要讓數(shù)量耽誤了質(zhì)量。做一行愛(ài)一行，這是最重要的，從茶山到茶杯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是木桶效應(yīng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都容不得我們松懈。