陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，“老鐵”的角色由養(yǎng)在深閨到登堂入室。“老鐵”是不是越老越好，“老鐵”產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的依據(jù)是什么，消費(fèi)者要怎么選購(gòu)?業(yè)內(nèi)人士怎樣看待“老鐵”的收藏價(jià)值和市場(chǎng)前景?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)安溪茶產(chǎn)業(yè)會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響?

□本報(bào)記者 謝偉端 陳小陽(yáng) 通訊員 高福泉 文/圖

判斷年份須靠口感

“老鐵”質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于原料，其次才是年份;“老鐵”產(chǎn)品的檢驗(yàn)執(zhí)行現(xiàn)行的鐵觀音檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，有的商家還會(huì)檢驗(yàn)幾十年前的農(nóng)殘;選購(gòu)時(shí)，除了選擇正規(guī)的商家外，還要從感官上來(lái)考量。

“老鐵”并非越陳越好

國(guó)標(biāo)規(guī)定，存放5年以上的鐵觀音，才能成為陳香型鐵觀音。那么，“老鐵”是不是存放的年限越久越好?“正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶。而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。”全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長(zhǎng)李宗垣認(rèn)為，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，陳年安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15—30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。安溪縣茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師林松洲和安溪烏龍茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長(zhǎng)青也認(rèn)為，陳香型鐵觀音的好壞，主要取決于原料，年份是重要的參考依據(jù)。

林松洲表示，審評(píng)“老鐵”優(yōu)劣也要依據(jù)國(guó)標(biāo)，國(guó)標(biāo)中的“陳香型鐵觀音感觀指標(biāo)”一項(xiàng)中，將“老鐵”分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等幾個(gè)等級(jí)，判斷標(biāo)準(zhǔn)是“外形”和“內(nèi)質(zhì)”。比如特級(jí)的，外形當(dāng)中，要求條索緊結(jié)、整碎均勻、凈度潔凈、色澤烏褐;內(nèi)質(zhì)當(dāng)中，要求香氣陳香濃、滋味醇和回甘有香韻、湯色深紅清澈、葉底烏褐柔軟均勻。這次在年年香舉辦的陳香型鐵觀音斗茶賽，也是根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

檢驗(yàn)根據(jù)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)

要讓消費(fèi)者放心飲用，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格必不可少。那么，“老鐵”該如何檢驗(yàn)?zāi)?據(jù)林松洲和安溪縣茶業(yè)總公司總經(jīng)理陳加勇介紹，“老鐵”的檢驗(yàn)執(zhí)行現(xiàn)有的鐵觀音檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

有的茶企做得更加嚴(yán)謹(jǐn)。“最近，我拿了一批20年的‘老鐵’去國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福建)檢驗(yàn)，工作人員告訴我，只要檢驗(yàn)現(xiàn)有的項(xiàng)目，但我堅(jiān)持加檢兩個(gè)項(xiàng)目：六六六和滴滴涕。”易長(zhǎng)青說(shuō)，增加這兩個(gè)項(xiàng)目，是因?yàn)樗紤]到20年前，國(guó)家并未禁止這兩種農(nóng)藥的使用，檢驗(yàn)后會(huì)讓他更放心。

此次出臺(tái)的國(guó)標(biāo)，對(duì)鐵觀音倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的要求比較高，通風(fēng)、排濕、避光是必要條件。但不可避免，會(huì)有部分“老鐵”因儲(chǔ)存不當(dāng)，發(fā)生霉變，“檢驗(yàn)中心只能檢驗(yàn)‘老鐵’是否農(nóng)殘超標(biāo)，并不能檢驗(yàn)其是否霉變。”易長(zhǎng)青說(shuō)，消費(fèi)者只能通過(guò)感官去感覺(jué)“老鐵”是否已經(jīng)發(fā)霉。

不僅是否發(fā)霉要靠口感，年份的判斷也必須靠口感。據(jù)介紹，五年陳的鐵觀音轉(zhuǎn)化出熟香(甜果香)，十年、十五年陳的鐵觀音開(kāi)始出現(xiàn)特殊味道，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯;到二十年后，鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，新茶的鮮爽、弱果酸和花香逐漸被純正醇厚的陳韻和甜果香取代，但茶湯的活力仍在，而且喝下后回味無(wú)窮。

“老鐵”保健功效好

“老鐵”有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等保健功能，這在安溪民間早有流傳并盛行。盡管目前“老鐵”保健功效的科學(xué)研究還在進(jìn)行，但安溪許多茶人還是和記者分享了“老鐵”保健的一些故事。

易長(zhǎng)青說(shuō)，火氣上升，可以泡一泡“老鐵”，加點(diǎn)鹽效果很好，這種泡法對(duì)治療結(jié)腸炎也很有效。他有一個(gè)朋友牙齒疼，就會(huì)到他店里喝一喝“老鐵”，沒(méi)過(guò)多久牙疼就好了。在民間，“老鐵”還常常與生姜、蜜、柚子皮等結(jié)合起來(lái)使用，效果很好。比如，陳茶泡蜂蜜可治療痛經(jīng)。在易長(zhǎng)青看來(lái)，“老鐵”的保健功效要高于其品飲效果。

三和茶業(yè)董事長(zhǎng)吳榮山說(shuō)，“老鐵”是安溪的老祖宗留給安溪人寶貴的財(cái)富，“以前在安溪的農(nóng)村，女兒出嫁了，父母總會(huì)放一些陳年老茶壓箱底，小孩出現(xiàn)脹氣等問(wèn)題，母親就拿出那些老茶泡給孩子喝。”過(guò)去，“老鐵”被當(dāng)作藥品來(lái)使用，現(xiàn)在則逐漸轉(zhuǎn)化成人們?nèi)粘５谋＝★嬈贰?/p>

價(jià)值篇

“老鐵”市場(chǎng)前景看好

“老鐵”有很好的收藏價(jià)值和較大的升值空間，市場(chǎng)前景看好。

安溪“老鐵”達(dá)數(shù)千噸

據(jù)安溪有關(guān)部門估算，目前，安溪一半以上的企業(yè)儲(chǔ)存“老鐵”，數(shù)量達(dá)數(shù)千噸。陳香型鐵觀音作為第三種具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音香型，市場(chǎng)前景被業(yè)內(nèi)人士看好。

事實(shí)上，在陳香型鐵觀音國(guó)標(biāo)實(shí)施之前，安溪不少茶企就已在市場(chǎng)上銷售“老鐵”。最近，剛剛在“老鐵”斗茶賽上獲得金獎(jiǎng)的梅軒茶業(yè)的王明水，從1991年收藏陳年鐵觀音至今，他手頭10年以上的“老鐵”收藏量達(dá)到40萬(wàn)斤。其中，2005—2006年的陳年鐵觀音，占據(jù)了一半的數(shù)量，多達(dá)20多萬(wàn)斤。王明水收藏的“老鐵”原料好，再加之儲(chǔ)存佳，讓各地愛(ài)茶人慕名而來(lái)，而這些“老鐵”也經(jīng)由愛(ài)茶人銷售到廣東、山東、北京、香港，甚至加拿大、澳大利亞、新西蘭等地。

三和曾在2008年推出“雙璧合一”(清香型鐵觀音和陳香型鐵觀音拼在一盒里面)產(chǎn)品，“當(dāng)時(shí)總共推出2008份，不久就被一掃而空。”吳榮山說(shuō)。日春曾推出陳年蜜茶，2007年封壇的陳年蜜茶于2013年上市之后就曾一度脫銷，每盒250克，售價(jià)上漲不少，銷量依舊紅火。今年4月1日起，該產(chǎn)品又調(diào)價(jià)到每盒800元。

“老鐵”國(guó)標(biāo)實(shí)施后，更多的茶商推出了“老鐵”產(chǎn)品。可口思就推出一款每泡3.5克裝的“老鐵”。“審評(píng)時(shí)的茶樣是每泡5克，但‘老鐵’的茶湯比較濃，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口感，選擇泡飲的量，可以是5克，也可以是7克。”公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

數(shù)千噸的“老鐵”，未來(lái)市場(chǎng)要如何開(kāi)辟?對(duì)此，安溪縣政府部門將召開(kāi)專題會(huì)議討論。

“老鐵”可用于收藏

福建省收藏家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李笠說(shuō)，很多人都知道，普洱茶的價(jià)值是以年限計(jì)算，這幾年，陳年老白茶、巖茶也被炒熱。“上述茶都可以被收藏，作為具有藥用價(jià)值的陳年鐵觀音，同樣可以收藏。”陳香型鐵觀音的出現(xiàn)，使鐵觀音以一種新的方式呈現(xiàn)，也讓人們重新認(rèn)識(shí)鐵觀音。

他認(rèn)為，目前，鐵觀音的價(jià)格趨于理性，收藏“老鐵”正當(dāng)時(shí)，“當(dāng)然，和收藏其他藝術(shù)品一樣，用于收藏的鐵觀音原料要好，否則收藏就沒(méi)有價(jià)值。”收藏“老鐵”還要考慮硬件條件，比如收藏環(huán)境、溫度、濕度等。鐵觀音收藏幾年后，可能還要再拿出來(lái)重新烘焙一下，“普通的家庭可能難以達(dá)到這些條件”。據(jù)他所知，華祥苑等茶企曾推出過(guò)茶銀行，專門替茶客保存老茶，茶客可以選擇這樣的茶企寄存。

“我們協(xié)會(huì)也會(huì)收藏一些‘老鐵’。”李笠十分看好“老鐵”的收藏價(jià)值。

影響篇

國(guó)標(biāo)促進(jìn)傳統(tǒng)回歸

新國(guó)標(biāo)有利于促進(jìn)鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝回歸。

打破鐵觀音不能長(zhǎng)久保存的說(shuō)法

“我覺(jué)得陳香型鐵觀音國(guó)標(biāo)的最大意義在于徹底解決鐵觀音保質(zhì)期的問(wèn)題。”易長(zhǎng)青說(shuō)。目前，不少顧客認(rèn)為，鐵觀音茶葉的保質(zhì)期一般在20個(gè)月左右，在密封的包裝下，鐵觀音茶在一年內(nèi)味道保持不變。清香型鐵觀音還被建議放在冰箱的速凍柜內(nèi)。“有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音不能長(zhǎng)期保存的說(shuō)法不攻自破了。”

年年香茶業(yè)從2005年開(kāi)始收藏鐵觀音。“公司自己生產(chǎn)茶葉，也收購(gòu)一些茶葉，但有的茶葉當(dāng)季賣不掉，公司又不想便宜處理，就把它們保存下來(lái)。”年年香茶業(yè)董事長(zhǎng)李天德說(shuō)，當(dāng)時(shí)，他在農(nóng)村看到，許多人收藏“老鐵”，而且越老越值錢，他預(yù)感到“老鐵”的市場(chǎng)會(huì)熱起來(lái)，因此，從當(dāng)時(shí)開(kāi)始保存。八馬在上世紀(jì)90年代建廠后，就常年與日本、歐洲和東南亞等國(guó)家和地區(qū)有持續(xù)大量的茶葉外銷貿(mào)易往來(lái)，所以陸陸續(xù)續(xù)曾經(jīng)不同批次、不同數(shù)量地留下過(guò)不少茶葉尾單，是當(dāng)年因貿(mào)易壁壘留下來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。記者了解到，大多數(shù)有外銷歷史的廠家都儲(chǔ)藏有“老鐵”。

如果說(shuō)，有的企業(yè)是“被動(dòng)”儲(chǔ)藏“老鐵”，有的企業(yè)則是主動(dòng)為之。三和從建立品牌之初，便會(huì)為每批茶葉儲(chǔ)存一定量的樣品，哪一年、哪個(gè)節(jié)氣、哪個(gè)山頭標(biāo)注得清清楚楚。如今，如山的茶罐堆滿他們的茶文化展覽館，已然成為一景。去年，三和茶業(yè)還大手筆買回27年前出口到馬來(lái)西亞的20公斤裝鐵觀音茶葉。

無(wú)論是被動(dòng)還是主動(dòng)，鐵觀音保質(zhì)期的問(wèn)題解決后，茶企可以待價(jià)而沽：新上市的鐵觀音，行情好就多賣一些，行情不好就儲(chǔ)藏起來(lái)。

引領(lǐng)鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝回歸

并非所有的鐵觀音都可以儲(chǔ)存起來(lái)作為陳茶。國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定：陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。安溪茶業(yè)界普遍認(rèn)為，只有傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)正味鐵觀音才能作為陳茶的原料，而消青、拖酸等鐵觀音則不適合。

這幾年，安溪縣政府努力推動(dòng)安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝的回歸，并取得了很大成效。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將形成強(qiáng)大的市場(chǎng)力量，進(jìn)一步促進(jìn)鐵觀音種植、加工回歸傳統(tǒng)。