日前，記者在西坪鎮(zhèn)蓋竹村的德峰茶葉專業(yè)合作社茶園看到，一塊鑲刻著“紅芯歪尾鐵觀音茶保護(hù)區(qū)”字樣的綠色鐵牌十分醒目。這是蓋竹村茶農(nóng)自發(fā)建設(shè)的紅芯歪尾鐵觀音茶保護(hù)區(qū)，也是我縣第一個紅芯歪尾鐵觀音茶種保護(hù)區(qū)。

紅芯歪尾鐵觀音也叫紅芽觀音、“紅芽歪尾桃”，純正的紅芯歪尾鐵觀音茶青是制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音的基礎(chǔ)，是我縣種植最廣、產(chǎn)量最多的鐵觀音典型品種。近年來，我縣茶業(yè)正掀起一股回歸傳統(tǒng)的熱潮，安溪鐵觀音品種資源的保護(hù)，越來越受重視。

一方水土養(yǎng)一方茶

在我縣，不少茶農(nóng)、茶商只要喝茶湯，就能辨別出該茶產(chǎn)自哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西坪鎮(zhèn)松巖村老茶農(nóng)魏承再說，上世紀(jì)八九十年代茶站統(tǒng)購茶葉，不少評茶師還能分辨出茶農(nóng)的鐵觀音產(chǎn)自哪座山頭。

為何能作出這樣神奇的判斷?除了評茶師靈敏的感官外，還與“紅芽歪尾桃”這個鐵觀音品種特征有極大關(guān)系。在我縣，安溪鐵觀音系列品種包括早觀音、紅芽觀音、白芽觀音、圓葉觀音、竹葉觀音、紅影等10種。紅芽觀音芽紫紅色，葉尖漸尖下垂，葉緣波狀略后翻，葉齒疏鈍，葉面隆起，葉肉肥厚。用它制出來的茶葉香高韻足，是制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音最好的原料。因此，在近30年來我縣推廣茶葉種植中，成為產(chǎn)量最多、種植最廣的品種，實(shí)際也成安溪鐵觀音“代名詞”。

然而，原縣茶科所所長葉錦鳳多年研究發(fā)現(xiàn)，在鐵觀音系列品種中，紅芽觀音的適應(yīng)性低、抗逆性最弱，容易受生長的地理環(huán)境、氣候條件影響。同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同是紅芽觀音，產(chǎn)自不同山頭，口味可能就稍有差異，與它生長原始環(huán)境差異越大的地方，要生產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音就越難。多年在華安縣收購茶葉的茶商王致和告訴記者，“華安生產(chǎn)的鐵觀音90%是酸香茶，傳統(tǒng)正味幾乎絕跡，葉片太薄，做不成。”

據(jù)茶學(xué)專家研究，我縣勞動人民在300余年的鐵觀音茶樹栽培中,發(fā)明茶樹無性繁殖(包括壓條、茶穗扦插),使鐵觀音品種保持母本優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀和品種生物學(xué)特性。但生物學(xué)規(guī)律顯示,無性繁殖的品種細(xì)胞無法年輕化，較種子播種系列(亦稱有性繁殖)的品種較易于退化,同樣就無性繁殖而言,適應(yīng)性較弱的品種較適應(yīng)性強(qiáng)的品種較易于退化。

政府民間致力護(hù)種

蓋竹村紅芯鐵觀音品種保護(hù)區(qū)發(fā)起人、德峰茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王輝榮，近年來致力于安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝傳承及推廣。王輝榮說，我縣興起回歸傳統(tǒng)鐵觀音的熱潮，首先必須從源頭上保護(hù)好純種紅芽鐵觀音。

為了確保保護(hù)區(qū)內(nèi)鐵觀音品種的純正，王輝榮從改造茶園開始，通過移除品種不純的茶樹，補(bǔ)種純種紅芽鐵觀音，確保茶青純正，為制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音打好基礎(chǔ)。之后，再引導(dǎo)社員采用傳統(tǒng)制作工藝加工茶葉。“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，地理氣候環(huán)境適合紅芽鐵觀音生長，合作社只要處理掉茶園內(nèi)摻雜的其它品種，基本就能保證茶青質(zhì)量。”王輝榮說。

如果說成片保護(hù)還只是從表層解決品種純正問題，近年來，我縣多次與中國農(nóng)科院、省農(nóng)科院、福建農(nóng)林大學(xué)等單位的專家學(xué)者開展安溪鐵觀音品種提純復(fù)壯工程，則是從深層次解決品種保護(hù)問題。

2011年，縣茶科所與福建農(nóng)林大學(xué)專家、西坪鎮(zhèn)等單位聯(lián)合開展福建省主栽品種鐵觀音母樹資源普查、鑒定和論證工作。考察隊(duì)到松巖、赤水、南巖、堯山、上堯、堯陽等村莊走訪調(diào)查，對比較有代表性、品種純度較高的15個鐵觀音茶樹種植點(diǎn)進(jìn)行掛牌保護(hù)。在保護(hù)茶樹正常生長的前提下，進(jìn)行采穗扦插育苗，并在魏蔭茶業(yè)基地種植，防止品種純種資源的流失。

前不久，在第十二屆6•18院士專家項(xiàng)目現(xiàn)場簽約暨“十家示范院士專家工作站”表彰儀式上，安溪鐵觀音集團(tuán)院士專家工作站被授予“福建省院士專家示范工作站”。工作站負(fù)責(zé)人陳宗懋院士的“鐵觀音品種提純復(fù)壯技術(shù)”，在提升安溪茶葉品質(zhì)方面，被充分肯定。

 市場選擇影響提純

建設(shè)純種保護(hù)區(qū)，實(shí)施品種提純復(fù)壯工程，是有意識行為，那么，對單家獨(dú)戶的茶農(nóng)來說，影響品種保護(hù)的因素又是什么?

王輝榮告訴記者，傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作，茶青重?fù)u重發(fā)酵，葉片太薄的茶青不耐搖，會出現(xiàn)脫水“死菜”現(xiàn)象，難以做成傳統(tǒng)安溪鐵觀音。當(dāng)前我縣茶葉市場上，除了采用傳統(tǒng)工藝制茶外，酸香茶、消青茶也有一定市場，追求色澤翠綠、香味鮮銳輕搖輕發(fā)酵的制茶方法，因?yàn)椴槐乜燎蟛枨嗳~片肥厚，在一定程度上弱化茶農(nóng)對純種紅芽鐵觀音的保護(hù)意識。王輝榮認(rèn)為，當(dāng)傳統(tǒng)安溪鐵觀音在市場占主導(dǎo)地位時，茶農(nóng)在這方面的意識自然就會增強(qiáng)。

城廂鎮(zhèn)雅興村村民許仁儀，1978年就開始繁育茶苗出售。他發(fā)現(xiàn)，多數(shù)茶農(nóng)在采購茶苗時都會認(rèn)真辨別品種是否純正，特別是茶企基地、茶葉合作社等。他說，在茶葉大擴(kuò)張時期，我縣特別是外安溪，出現(xiàn)一小部分純粹種植茶樹、出售茶青的農(nóng)戶，因?yàn)闆]參與茶葉初制，沒有深切體會品種與茶葉品質(zhì)密切關(guān)系，在選種保純方面相對差一些;同時，近幾年來，一些苗圃為迎合個別茶農(nóng)片面追求苗株粗壯的需求，縮短育苗期，提早出圃，客觀上也讓純種紅芽鐵觀音出現(xiàn)退化。

縣茶科所高級工程師黃東方表示，茶苗繁育在選擇種源純正、健壯枝條的純正鐵觀音插穗的基礎(chǔ)上，在扦插、栽種期間仍有可能產(chǎn)生小部分變異現(xiàn)象，這些差異還會積累，不利品種純正度，影響茶葉品質(zhì)，所以栽培管理仍需反復(fù)地棄雜保純、棄劣選優(yōu)、多施有機(jī)肥，才能保持安溪鐵觀音茶的傳統(tǒng)優(yōu)異品質(zhì)。

黃東方建議，要借全縣興起鐵觀音回歸傳統(tǒng)潮流的有利時機(jī)，通過專業(yè)合作社、制茶能手帶動，以及政府部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站、農(nóng)民講師團(tuán)推動等，提高茶農(nóng)品種保護(hù)意識，推廣提純復(fù)壯技術(shù)應(yīng)用。