人才是發(fā)展最大瓶頸

對(duì)于海鮮超市，許多人還有一個(gè)疑問。泉州不少海鮮超市經(jīng)營(yíng)了二三十年，為什么其連鎖店的數(shù)量只有兩三家?經(jīng)營(yíng)海鮮的瓶頸在哪?

對(duì)此，泉州潯埔海鮮連鎖超市董事長(zhǎng)謝柿說，“海鮮業(yè)是一個(gè)技術(shù)活，培養(yǎng)一個(gè)熟悉海鮮的工人往往需要十幾年的時(shí)間。”

泉州市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)許淵朝說，人才不足是許多海鮮超市面臨的共同問題，“海鮮的經(jīng)營(yíng)很特殊，一只螃蟹、一條魚，市場(chǎng)價(jià)格可能幾百元，如果不懂海鮮，不按規(guī)范操作，死掉一條魚或者一只螃蟹，超市一天的經(jīng)營(yíng)可能就白搭了。”許多海鮮超市的經(jīng)營(yíng)者，本身是懂海鮮、識(shí)海鮮的行家里手，在一兩家超市的規(guī)模內(nèi)，經(jīng)營(yíng)者可以自己打理，精耕細(xì)作，確保盈利，一旦連鎖的規(guī)模擴(kuò)大，海鮮超市的門店多了，經(jīng)營(yíng)者就會(huì)分身乏術(shù)。“讓別人去管，又不放心。”許淵朝說。

由于海鮮超市經(jīng)營(yíng)的特殊性，目前市區(qū)品牌海鮮超市的門店數(shù)量都沒有超過兩家。

業(yè)界人士指出，如果經(jīng)營(yíng)者能夠摸索出適合海鮮業(yè)的規(guī)范管理流程，完善冷鏈設(shè)備和物流批發(fā)，海鮮業(yè)發(fā)展會(huì)大有作為。