改良特色菜肴　 將細(xì)分市場(chǎng)做透

除了小型水果超市，市區(qū)一些特色餐飲店也闖出了一條微型商業(yè)的獨(dú)特生存之道，去年以來(lái)在市區(qū)不少地方頻頻亮相的升級(jí)版沙縣小吃——淳百味和改良版洪瀨酸菜面——六甲內(nèi)就是兩個(gè)不錯(cuò)的例子。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，淳百味和六甲內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式其實(shí)大同小異，門(mén)店一般二三十平方米，都是將傳統(tǒng)的特色民間小吃進(jìn)一步改良，借鑒洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化流程，并盡量提高有限空間內(nèi)顧客的“翻桌率”，從而提高總體的營(yíng)業(yè)額。此外，在門(mén)店的裝修上，經(jīng)營(yíng)者也比傳統(tǒng)的沙縣小吃和洪瀨酸菜面投入了更多，營(yíng)造出清潔、溫馨的就餐環(huán)境。

中心客運(yùn)站附近一家六甲內(nèi)的營(yíng)業(yè)員告訴記者，“不但用餐環(huán)境改善了很多，酸菜面的品質(zhì)也是原汁原味，一碗酸菜面的價(jià)格也就四五塊錢(qián)，很多人吃得起。”

淳百味和六甲內(nèi)為微型商業(yè)在中心市區(qū)的存在提供了借鑒的藍(lán)本，將細(xì)分的特色菜品做深做透，就是一種核心競(jìng)爭(zhēng)力，足以抵消高房租帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)困惑。

對(duì)于微型商業(yè)，泉州市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，總結(jié)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，水果店、餐飲店、洗衣店、便利店等微型商業(yè)的生命力其實(shí)是十分強(qiáng)大的，“在大城市，你可以看不見(jiàn)超市，但是你不能忽略微型商業(yè)，因?yàn)樗麄兊拇嬖诖蟠蠓奖懔耸忻竦纳?。更重要的是，這些微型商業(yè)形態(tài)注重的是體驗(yàn)消費(fèi)，他們是網(wǎng)購(gòu)替代不了的，原因很簡(jiǎn)單，我們不可能到網(wǎng)上去吃飯。”