選購雞蛋時，人們常常更青睞于土雞蛋，認為其比普通雞蛋更有營養、更安全健康。

近日，一位山東青島市民發現購買的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，專家判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”。河北石家莊地區一位蛋雞養殖戶告訴記者，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價賣。在市場上，土雞蛋的價格明顯高于普通雞蛋。

食品安全專家云無心認為，不法養殖者使用價格低廉的工業色素，將會對食用者健康造成威脅。以染色雞蛋冒充土雞蛋進行銷售，則屬商業欺詐行為。

食品與營養專家范志紅表示，國家沒有土雞蛋的相關標準，并且在營養方面，土雞蛋與普通雞蛋并沒有什么差別，因此建議消費者不要盲目迷信土雞蛋。

探訪 知名電商平臺銷售染蛋色素

記者搜索發現，國內知名電商平臺上多家商鋪在銷售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“效果卓越”、“向國內雞鴨場推薦使用，以提高產品的商業價值”等宣傳語。一位銷售人員告訴記者，他們銷售兩種蛋黃染色劑，“加麗素紅”和“加麗素黃”，每千克售價分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素，給雞鴨喂上3天左右，馬上見效”。該銷售人員稱，該色素銷量一直非常好，客戶主要是雞鴨養殖者。

記者探訪發現，一些獸藥店也在銷售可為蛋類著色的飼料添加劑。另一位業內人士告訴記者，不少消費者相信蛋黃顏色深一些的更有營養，認為這種雞蛋是正宗的土雞蛋，而這些出售的土雞蛋中，有一些是飼養時人工加喂色素染成的，并非真正的土雞蛋。

根據2015年10月農業部全國農產品批發市場價格行情顯示，普通雞蛋的價格為6-10元/公斤不等，而記者在多家電商平臺發現，有些土雞蛋的價格甚至高達87元/公斤，是普通雞蛋的8倍。

科信食品與營養信息交流中心信息部副主任阮光鋒接受記者采訪時表示，這種現象并不少見。用一些天然色素，比如角黃素，喂家禽等動物的做法其他國家也有。由于人工合成要比天然提取更加經濟實惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，大多是人工合成的。

而談及雞蛋上色現象為何如此普遍，阮光鋒認為，這與消費者的不理性偏好有關。養殖戶或賣家為迎合消費者偏好“深色雞蛋”的心理，人工制造出這樣的雞蛋滿足市場需求。

法規 著色劑必須為國家批準產品

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在接受新京報記者采訪時表示，染色雞蛋并不新鮮，“早在很多年前就有了，而且國外也很普遍”。

“雞在飼養過程中吃飼料、食物本身就會給雞蛋‘染色’，不然雞蛋里怎么會有黃色或者偏紅色呢，其實這就是食物中的天然色素——類胡蘿卜素。這是很正常的。飼養行業用加麗素紅/黃，只要是合格的添加劑，可以認為是安全的。”阮光鋒表示。

農業部畜牧業司飼料處一位相關負責人告訴記者，國家并非全部禁止在飼料中使用色素，而是允許少量幾種色素作為“著色劑”添加到家禽的飼料中，即所加的物質必須在國家規定的《飼料添加劑品種目錄(2013)》之列，使用該目錄之外的著色劑均為非法添加。

盡管國家規定了可以安全使用的幾種著色劑，允許使用其對雞蛋進行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風險。

“個別養殖戶認為幾百塊錢一公斤的價格較貴，會選擇更便宜的染色劑，為節省成本，有可能就會選擇國家禁用的工業色素”，一位著色劑銷售人員表示。

農業部畜牧業司飼料處一位相關負責人向記者表示，在飼料中添加的著色劑必須為國家批準使用的產品，須有國家對飼料添加劑的生產許可證和產品批準號，飼養者使用的飼料必須來源于獲證企業所生產的飼料添加劑。但同時該負責人表示，“目前對養殖環節國家還沒有相關監管。”

專家 不要被土雞蛋的 概念所誤導

“土雞蛋沒有國家標準”，科信食品與營養信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示，土雞蛋只是民間的俗稱，并不是一個具體的概念。

食品與營養專家范志紅認為，“土雞蛋本來就不是個有標準的東西。土雞蛋是沒有質量控制的，好壞沒有標準。通常人們認為‘土雞蛋’就是‘農民養的雞’”，但是由于農民飼養的方式以及雞所吃的食物不同，產的蛋也會千差萬別，有的營養均衡，有的營養不良。即使是土雞，也可能缺維生素生病，也需要營養合理的飼料。而人們所青睞的自由散養的“走地雞”自由采食，也有可能長期食用田地里被農藥化肥污染的食物，遭到環境污染。“這樣的‘土雞蛋’未必就會比養雞場圈養的雞下的蛋更有營養，更安全。”

同樣是“土雞”，飼養的地區不同、喂的飼料不同，品種不同，也會呈現出不同的顏色、形狀和口味，營養成分。“而養雞場的飼料配料營養合理的話，雞蛋的營養價值同樣也是很好的。”范志紅認為。

蛋黃的顏色主要來自飼料或者食物中的色素，通常是類胡蘿卜素。平時吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會有顏色。而為了顏色更深，一些養殖戶會在飼料中添加色素，即使添加的物質安全無害，但也并不會使雞蛋更有營養。

雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。專家建議，消費者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導。

范志紅建議，與其追求土雞蛋，不如關注一些與食用營養、安全更直接相關的信息。比如，在選購雞蛋時，盡量挑選“知道是哪兒生產的”產品，即來源靠譜的雞蛋，盡量選擇正規渠道購買。另外，盡量挑選新鮮的雞蛋，關注包裝上的生產日期，并且一次不要買太多，一段時間吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏時要注意與其他 食物隔開，不要造成交叉污染。 (欣京)